莲心酸乳的加工工艺

• 作者: 符明波 罗海波
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 莲心 提取 酸乳 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 119-121
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.08.032

摘要

研究了不同提取方式对莲心汁提取效果的影响及莲心酸乳的加工工艺,并采用L9(34)正交试验对工艺条件进行了优化.研究结果表明,微波提取优于热水提取,提取时间以6 min为宜;牛乳中加入15%莲心汁,10%蔗糖,3%接种量,在42℃发酵4 h,制得的莲心酸乳风味较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	符明波		1	3	1.0	1.0
2	罗海波	南京农业大学食品科技学院	12	210	7.0	12.0