交联微孔淀粉基本性质的研究

• 作者: 刘雄 周琼 张涛 阚建全 陈宗道
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微孔淀粉 交联微孔淀粉 结构 性质
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.08.006

摘要

微孔淀粉是一种功能材料.文中运用电子显微镜、X-衍射、布拉班德粘度仪等分析仪器对交联微孔淀粉颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性进行研究.结果表明:淀粉经交联、酶等处理后影响到颗粒表面及内部,但未影响到晶体结构;交联微孔淀粉的孔径、溶解度、溶胀度及吸水能力和吸油能力均明显改善,同时提高了淀粉的结构性能.证明了用先交联后微孔化处理的方法改善微孔淀粉的结构强度和吸附功能是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道		124	4676	38.0	63.0
2	阚建全		94	2927	32.0	50.0
3	刘雄		29	773	15.0	27.0
4	周琼		2	30	1.0	2.0
5	张涛		1	29	1.0	1.0