微生物谷氨酰胺转胺酶制备过程中蛋白酶的抑制研究

• 作者: 刘和 堵国成 崔莉 张东旭 陈坚 黄亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG) 蛋白酶 抑制剂 六偏磷酸钠
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.003

摘要

针对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)制备过程中含有蛋白酶的问题,研究了抑制蛋白酶活性的方法,确定了以六偏磷酸钠作为MTG酶制剂中的蛋白酶抑制剂,并且考察了六偏磷酸钠的最小有效添加量.在喷雾干燥前添加六偏磷酸钠可以有效地抑制蛋白酶的活力,可以达到酶制剂的应用要求.酪蛋白交联实验与凝胶电泳实验验证了添加六偏磷酸钠不会影响MTG对蛋白质的交联作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈坚	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	447	6664	38.0	58.0
2	堵国成	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	339	3648	30.0	42.0
3	刘和	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	81	831	16.0	25.0
4	崔莉	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	45	234	8.0	13.0
5	张东旭	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	15	107	6.0	9.0
6	黄亮	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	9	2.0	2.0