即食菜卷和肉汤中单增李斯特菌生长模型及控制研究

• 作者: 张培正 朱英莲 李远钊 田霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生长模型 单增李斯特菌 控制措施
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.019

摘要

通过对单增李斯特菌在不同NaCl浓度、不同pH、不同温度下营养肉汤中生长情况的研究,确定了单增李斯特菌的最佳生长条件.建立了30℃下单增李斯特菌在营养肉汤和即食菜卷中的生长模型.以模型为依据,提出了即食菜卷加工中控制李斯特菌的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	山东农业大学食品科学与工程学院	60	685	16.0	21.0
2	田霞	山东农业大学食品科学与工程学院	7	57	4.0	7.0
3	李远钊		3	29	3.0	3.0
4	朱英莲	云南农业大学食品科技学院	5	16	3.0	4.0