芦荟汁天然饮料工艺的研究

• 作者: 刘彪 曹玉华 肖玫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 芦荟汁 工艺 配方 技术关键
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 271-274
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 3951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.063

摘要

以库拉索芦荟为主要原料,加以柠檬酸、蔗糖等辅料,经科学加工制成有益于人体健康的轻凉型安全天然饮料.本文对芦荟饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳组合方式为E3B3C4A3D2,即澄清的芦荟汁用量35%、蔗糖6%、蜂蜜2.6%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钾0.3%、水为55.8%(上述百分比均为质量分数).通小试,还确定出产品最适稳定剂配方为0.11%CMC+0.10%海藻酸钠复合使用为最佳.此外还简述芦荟的营养价值和药用价值,这一切为芦荟饮品的研制提供了科学依据,也为进一步工业化生产提供了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	曹玉华	南京财经大学食品科学与工程学院	14	243	8.0	14.0