凝固型枸杞酸奶的研制

• 作者: 曾维丽 李刚 王树宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 272-275
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.064

摘要

以枸杞、脱脂奶为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产品最佳配方是枸杞浆:脱脂乳1:12,糖6%,接种量8%,明胶0.20%,采用0.20%抗坏血酸护色,83℃30min杀菌条件,于42℃发酵280min可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口,具有保健功能的凝固型枸杞酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
2	王树宁	河南科技学院食品学院	16	140	7.0	11.0
3	曾维丽	河南科技学院食品学院	1	22	1.0	1.0