徼胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及氧化稳定性的研究

• 作者: 吴克刚 安斌 杨秀群 欧阳琼华 黄通旺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 斥水性微胶囊 海藻油 悬浮稳定性 氧化稳定性 饮料
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS224
• 字数: 2999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.016

摘要

本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性.在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海藻油相比,斥水性微胶囊海藻油具有较高的氧化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学食品科学与生物工程系	91	566	13.0	19.0
2	黄通旺	汕头大学生物系	20	314	10.0	17.0
3	安斌		3	1	1.0	1.0
4	杨秀群	汕头大学生物系	1	1	1.0	1.0
5	欧阳琼华	汕头大学生物系	1	1	1.0	1.0