乳化剂在甜橙乳化香精中的应用研究

• 作者: 张淑玲 江波 王文智
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化香精 乳化剂 复合乳化剂 乳化效果 正交实验
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.04.037

摘要

本文通过对蔗糖酯(SE)、吐温(T)和司盘(S)系列的单体以及复配在甜橙乳化香精中的乳化效果研究,并应用正交实验确定了复合乳化剂的最佳配比以及相关的工艺参数.结果表明对甜橙乳化香精来说T-40,SE-15的乳化效果较好.适宜的工艺条件为:SE-15:2.00%,T-40:1.5%,S-60:0.7%,均质次数2次,均质条件一级压力150bar,二级压力50bar.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波	江南大学食品学院	221	2327	26.0	39.0
2	王文智		2	15	2.0	2.0
3	张淑玲	江南大学食品学院	3	36	3.0	3.0