酪蛋白组分分离技术及消化性测定

• 作者: 俞树孝 李武祎 郭顺堂 陆晓民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪素 α-酪蛋白 β-酪蛋白 分离 消化性
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.013

摘要

本研究以牦牛乳干酪素为原料,分离得到纯度为74.2%的α-酪蛋白组分和纯度为75.0%的β-酪蛋白组分,其得率分别为69.5%和26.5%.通过酸凝性实验观察到在37℃,pH4.0条件下,α-酪蛋白组分形成了颗粒较大的凝块,而β-酪蛋白组分形成的是松软的絮凝物.体外消化实验结果亦显示β-酪蛋白组分的消化性要明显好于α-酪蛋白组分和牛乳酸沉酪蛋白.因而分离得到的β-酪蛋白组分可作为生产利于婴儿消化的新式配方乳粉的基料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0
2	李武祎	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	19	1.0	1.0
3	俞树孝		1	19	1.0	1.0
4	陆晓民		1	19	1.0	1.0