冷冻对文蛤和波纹巴非蛤组织结构影响的初步研究

• 作者: 关志强 李敏 章超桦 蒋小强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰结晶 冷冻 组织结构
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.024

摘要

利用IMP测温系统及组织切片技术,分别对文蛤和波纹巴非蛤蛤肉在三种冻结方式:-196℃(液氮)、-78℃(干冰)、-18℃(冰箱)中的冻结过程特别是组织结构变化进行了研究.实验结果表明:液氮冻结对蛤肉组织结构的影响最小:对于文蛤是较好冷冻方式,但对波纹巴非蛤却不是最佳的:干冰冻结使组织结构产生的冰晶较为均匀,变形程度次之.冰箱冷冻则使得组织结构严重变形.由此可以认为文蛤是冷冻速率越大、冻结终温越低,冷冻效果越好;而波纹巴非蛤并非如此,它最佳冷冻条件应该处于干冰冷冻和液氮冷冻条件之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	湛江海洋大学工程学院	18	97	6.0	9.0
2	关志强	湛江海洋大学工程学院	10	92	6.0	9.0
3	章超桦	湛江海洋大学食品科技学院	47	1483	21.0	38.0
4	蒋小强	湛江海洋大学工程学院	2	29	2.0	2.0