壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究

• 作者: 周皓 王鸳鸯 田呈瑞 秦立虎 赵彦华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 桑椹汁 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-270
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.065

摘要

处理后的桑椹汁在720mn处有最大吸收波长.用壳聚糖对桑椹汁进行澄清实验结果表明,壳聚糖用量为0.4～0.7g/L、pH2.5～4.5、温度35～55℃时的工艺条件处理桑椹果汁时,果汁的透光率能达到80%以上,果汁中的可溶性固形物及vc含量基本不变.正交实验显示,壳聚糖对桑椹汁的最适工艺条件是:壳聚糖用量为0.6g/L,温度为45℃,果汁pH为4.5

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程系	136	1707	23.0	34.0
2	秦立虎		103	210	8.0	12.0
3	赵彦华	陕西师范大学食品工程系	4	29	3.0	4.0
4	王鸳鸯		4	21	2.0	4.0
5	周皓		3	22	3.0	3.0