轮叶党参低糖果脯的研制

• 作者: 王丽 王晶 田兰英 都凤华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 轮叶党参 低糖 糖煮 糖渍
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-103,106
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.030

摘要

利用轮叶党参的根茎,借鉴传统的蜜饯、果脯加工方法,研究了其低糖果脯的加工工艺.结果表明,轮叶党参低糖果脯可采用二次糖煮和二次糖渍的方法,糖液浓度分别为35%和45%,煮制时间为20min,糖渍时间24h,柠檬酸用量为1.1%,明胶为0.4%;烘干温度为55～60℃,时间为4～6h,这样的果脯在常温下可保存半年以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晶	吉林农业大学食品工程学院	20	76	6.0	8.0
2	王丽		28	71	5.0	8.0
3	都凤华	吉林农业大学食品工程学院	18	117	6.0	10.0
4	田兰英	吉林农业大学食品工程学院	3	26	3.0	3.0