枸杞子中食用红色素的提取及稳定性研究

• 作者: 刘咏 罗建平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞子 红色素 正交设计 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-170
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.034

摘要

采用正交实验,确定了提取枸杞子红色素的最佳条件及产率,并分析了枸杞子红色素的稳定性.结果表明:(1)在90℃下采用85%乙醇,以1:4物料比,用索氏提取器连续提取3次,每次1.5h条件下红色素产率最高;(2)枸杞红色素为水溶性色素,耐光性、耐高温性好,在酸性介质、还原剂以及常用食品添加剂等条件下有较好的稳定性,是可广泛用于食品、饮料、医药等行业的天然植物色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗建平	合肥工业大学生物与食品工程学院	123	2446	26.0	43.0
2	刘咏	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	384	12.0	17.0