低糖钙果果脯工艺技术及参数的研究

• 作者: 肖春玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖钙果果脯 工艺参数 成品品质
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 213-215
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.050

摘要

对影响低糖钙果果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺及工艺参数进行了研究.结果表明:烫漂时间2min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯硬化,硬化浓度为4%,硬化时间为4h;45%的糖液,1.1%的柠檬酸,0.3%的羧甲基纤维钠,真空渗糖25min;50%的糖液浸渍24h;真空干燥12h,生产出低糖、营养丰富且具有良好保健作用的钙果果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲		55	394	10.0	18.0