质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果采后质地变化的检测

• 作者: 屠康 潘秀娟
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 质地多面分析 苹果 质地参数 绵软
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 166-170
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3|TS201.7
• 字数: 4041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.03.038

摘要

应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,对红富士与嘎拉苹果采后质地进行分析.结果表明,果肉黏着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关;果肉凝聚性与硬度、回复性、咀嚼性参数值有较好的正相关性(R=0.86～0.95);果肉弹性值与其它参数值相关性较差,而回复性与弹性以及黏着性以外的质地参数值有较好的正相关性(R=0.67～0.95).确定脆度、黏着性、凝聚性、回复性、咀嚼性5项参数用于比较红富士与嘎拉苹果采后质地的差别,结果反映了嘎拉较红富士苹果更易出现绵软的质地特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	潘秀娟	南京农业大学食品科技学院	9	490	8.0	9.0