木瓜复合果醋的酿制

• 作者: 周帼萍 张佑红 汪芳安
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 苹果 菠萝 复合果醋
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 274-276
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.10.067

摘要

以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高的苹果汁,制备营养丰富的复合木瓜果醋.结果表明,木瓜汁与苹果汁制成的复合果醋,色泽清亮自然,具有两种果汁的复合香味,口感和香味都优于纯木瓜醋和木瓜菠萝复合果醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周帼萍	武汉工业学院生物与化学工程系	38	470	12.0	19.0
2	张佑红	武汉工程大学化工与制药学院	23	68	3.0	7.0