传统发酵食品中的纤维蛋白溶解酶

• 作者: 施庆珊 欧阳友生 谢小保 陈仪本
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 纤维蛋白溶解酶 发酵食品 生化特性
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 449-453
• 页数: 5页
• 分类号: Q555.7
• 字数: 4636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.117

摘要

纤维蛋白溶解酶是溶解血纤维蛋白凝块的药物.近年来在许多不同的亚洲传统酿造食品如日本纳豆、豆腐、泡菜、韩国大豆酱、食用磨菇酱、发酵虾酱和酱油等中均发现含有纤维蛋白溶解酶,并且从中分离纯化出这种酶.本文重点介绍纳豆激酶、豆豉纤溶酶和发酵虾酱等纤溶酶的生物化学特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施庆珊	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	65	943	18.0	28.0
2	欧阳友生	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	84	1274	20.0	32.0
3	陈仪本	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	76	1390	22.0	34.0
4	谢小保	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	53	752	15.0	26.0