传统大豆发酵食品的生理功能

• 作者: 张艳艳 李晓萌 李里特 汪立君 范俊峰 辰巳英三 陈湘宁 齐藤昌义
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆发酵食品 生理功能 酱油 豆豉 腐乳
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 250-254
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 6169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.059

摘要

本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学系	58	635	16.0	23.0
2	李里特	中国农业大学食品科学与工程学院	418	6321	38.0	52.0
3	汪立君	中国农业大学食品科学与工程学院	17	331	9.0	17.0
4	张艳艳	北京农学院食品科学系	28	207	6.0	13.0
5	范俊峰	中国农业大学食品科学与工程学院	7	195	6.0	7.0
6	李晓萌	中国农业大学食品科学与工程学院	1	81	1.0	1.0