速冻蔬菜矿物质成分变化规律的研究

• 作者: 孙承峰 李红双
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 速冻蔬菜 矿物质 原子吸收
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: S2
• 字数: 3219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.014

摘要

用原子吸收分光光度计法分析测定了菜椒、绿菜花、菠菜、芹菜等几种蔬菜在速冻加工与冷藏过程中营养元素的变化及变化规律.实验结果表明,在加工过程中的热烫处理使铁元素损失较大,钙、锌略有损失;在冷藏过程中这几种元素均无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红双	山东农业大学化学与材料科学学院	12	264	7.0	12.0
2	孙承峰	山东农业大学化学与材料科学学院	1	2	1.0	1.0