青菜热水浴处理保绿机理研究

• 作者: 袁海娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 叶绿素-蛋白质结合度 叶绿素降解 过氧化物酶 热激蛋白 保绿机理
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.026

摘要

通过对热处理后青菜组织内部叶绿素-蛋白质牢固性、叶绿素降解产物和过氧化物酶活性变化的检测,初步考察了青菜热水浴处理的保绿机理.结果表明,叶绿素的降解速率与叶绿素-蛋白质结合牢固性之间无显著相关性;热处理抑制了脱镁叶绿素氧化酶的活性,使叶绿素降解中间产物造成积累,进而对叶绿素酶和脱镁叶绿素螯合酶形成反馈抑制,从而延缓了青菜叶片的黄化;热处理抑制了过氧化物酶的活性,从而阻止了由过氧化物酶引起的过氧化反应对叶绿体的伤害,减缓了叶绿素的降解.热水浴处理影响了青菜蛋白质的合成,产生了热激蛋白(HSPs).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁海娜	浙江科技学院生物与化学工程学系	20	213	10.0	14.0