东北大豆蛋白质功能特性的研究

• 作者: 刘宏宇 刘珊珊 周秀艳 怀凤涛 王静 秦智伟
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 东北大豆 蛋白质 功能特性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 有机农业与食品科学
• 页码范围: 124-127,135
• 页数: 5页
• 分类号: S565
• 字数: 3530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2005.05.037

摘要

以东北(黑、吉、辽)三省的主要栽培大豆(70个)品种的分离蛋白为试材,分析测定了氮溶解指数(NSI)、粘度、吸水性、发泡能力、泡稳定性等蛋白质功能特性.试验结果表明:黑龙江的大豆蛋白具有很高的溶解性和泡稳定性,适于生产各种功能的专用大豆蛋白粉、蛋白肉、乳制品及传统豆制品;吉林大豆蛋白的发泡能力强、并具有良好的吸水性,适于用作高级糕点、冰淇淋、糖果等加工;辽宁大豆蛋白的特点是吸水性强、粘度大,适合用于做食品添加剂,可有效地调整食品物料性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周秀艳		111	1188	17.0	28.0
2	秦智伟		170	2065	23.0	34.0
3	刘宏宇		25	330	11.0	17.0
4	王静		48	919	15.0	30.0
5	怀凤涛		7	29	4.0	5.0
6	刘珊珊		13	128	6.0	11.0