高压静电场对"早艳"桃活性氧代谢的影响

• 作者: 丹阳 叶青 张刚 李里特
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压静电场 过氧化氢酶 超氧化物歧化酶 丙二醛 果皮相对电导率
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 232-234
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 1855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.060

摘要

本文以"早艳"桃为试材,研究了100kV/m的高压静电场处理对果实内过氧化氢酶活性、超氧化物歧化酶活性、丙二醛含量和果皮相对电导率的影响.结果表明,高压静电场处理能够有效地提高过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活性,保证果实体内的活性氧保持在较低的水平;同时在贮藏前期能使果实内的丙二醛含量以及果皮相对电导率保持在较低水平,有效地保持果蔬细胞膜的完整性,但是在贮藏的后期丙二醛含量和果皮相对电导率却迅速升高,这可能是因为高压静电场未能解决过氧化氢酶和超氧化物歧化酶协同作用不协调的问题,致使贮藏后期细胞膜的完整性遭到破坏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	张刚	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	148	7.0	10.0
3	丹阳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	416	12.0	20.0
4	叶青	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	142	7.0	10.0