酸奶菌种冷冻干燥保护剂的筛选研究

• 作者: 袁勇军 陆兆新 黄丽金
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 德氏乳杆菌保加利亚亚种 唾液链球菌嗜热亚种 Plackett-Burman设计法 冷冻干燥 保护剂
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.020

摘要

本研究采用Plackett-Burman设计法,对蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖、葡萄糖、甘油、甘露醇、山梨醇、可溶性淀粉、明胶、抗坏血酸、谷氨酸钠、L-半胱氨酸盐酸盐以及脱脂奶粉等14种材料对德氏乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种冷冻干燥的保护效果进行评价.结果表明:对德氏乳杆菌保加利亚亚种在冷冻干燥中有显著保护作用的是蔗糖、甘油、山梨醇以及脱脂奶粉;而唾液链球菌嗜热亚种有效的冷冻干燥保护剂为甘油、谷氨酸钠和脱脂奶粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	袁勇军	南京农业大学食品科技学院	12	290	8.0	12.0
3	黄丽金	南京农业大学食品科技学院	5	157	5.0	5.0