微波酯化制备淀粉磷酸单酯及糊特性研究

• 作者: 丁筑红 杨娟 顾采琴 黄祥勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 磷酸单酯淀粉 取代度 正交实验 糊特性
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 259-264
• 页数: 6页
• 分类号: TS236
• 字数: 4784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.063

摘要

微波酯化技术用于淀粉变性反应制备磷酸单酯淀粉.对微波酯化条件对取代度的影响进行正交实验和方差分析,确定了实验条件下最佳工艺参数,即反应时间10rain,微波功率900W,pH=6,磷酸盐用量30%时酯化产物DS最高.影响磷酸单酯取代度的因素主次关系为反应时间＞微波功率＞pH＞磷酸盐用量,其中反应时间对DS的影响具有极显著性、微波加热功率对DS的影响具有显著性.微波酯化产物磷酸单酯淀粉,其糊透明度、表观黏度及其热稳定性、冻融稳定性、抗凝沉性较原淀粉有显著提高,但抗剪切特性、抗电解质(NaCl)特性与原淀粉相比无明显优势.与传统干热酯化的产物相比较,微波技术应用于磷酸单酯的生产,能大大提高反应效率,反应条件更为温和.相同条件下900W,10min微波处理所得的制品与140℃,120min传统干热法制品的DS接近,糊特性相似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学食品科学系	87	629	14.0	21.0
2	黄祥勇	贵州大学食品科学系	2	48	2.0	2.0
3	杨娟	贵州大学食品科学系	16	66	3.0	8.0
4	顾采琴	贵州大学食品科学系	9	120	6.0	9.0