9味中药对鸡腿蘑深层发酵的影响

• 作者: 丁重阳 王玉红 王锋 章克昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中药 鸡腿蘑 发酵 多糖
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.3|TQ914.1
• 字数: 2142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.10.031

摘要

研究中药对鸡腿蘑深层发酵中生物量和胞外粗多糖的影响.本文采用将中药固体粉末分别加入培养基中接种培养,培养4d后测定生物量和胞外粗多糖.结果表明,除黄芪、玉竹外,绞股蓝、苦荞、魔芋、百合、人参、丹参和苦瓜都能促进鸡腿蘑的生长和胞外多糖的分泌.不同中药量添加的结果显示,人参的最适添加量为1.5%,绞股蓝、苦荞、魔芋、百合、丹参和苦瓜的最适添加量均为0.5%.