海水双壳贝类的质量控制研究进展

• 作者: 励建荣 徐辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 贝类 质量控制 净化
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 128-134
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 10693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.z1.034

摘要

本文对海水双壳贝类的质量控制进行了综述,指出了现今双壳贝类出现的各种质量问题,详细介绍了影响质量的四大方面的因素,即有机物污染、微生物污染、毒素污染和重金属污染,并探讨了国内外对贝类的质量要求和控制手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	徐辉	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	3	31	2.0	3.0