一阶导数单扫描极谱测定食品中凯氏氮含量

• 作者: 何莉萍 张瑞斌 沈钧 郝俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 单扫描极谱法 测定 凯氏氮 食品
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 212-214
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.054

摘要

目的:建立用一阶导数单扫描极谱法测定食品中凯氏氮含量的简单、快速的方法.方法:将样品用凯氏烧瓶消化,消化液经稀释后定量吸取到甲醛乙酸盐缓冲溶液中.铵盐与甲醛反应生成六亚甲基四胺,生成物在-824mV处产生极谱波,以标准曲线法定量.结果:本法测定的相对标准偏差(RSD)=3.3%(n=8),回收率为98.6%～102.6%,对奶粉等10种食品分析的结果与凯氏定氮法比较,没有显著性差异(p＞0.1).结论:该法简便、快速、检出限低、重现性好、结果准确可靠,适于食品中蛋白质含量的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何莉萍	天津医科大学公共卫生学院	15	164	8.0	12.0
2	沈钧	天津医科大学公共卫生学院	30	205	8.0	13.0
3	郝俊	天津医科大学公共卫生学院	8	79	5.0	8.0
4	张瑞斌	天津医科大学公共卫生学院	14	147	7.0	12.0