玉米芯中膳食纤维的提取及对面包品质的影响

• 作者: 张茂祥 江洪波 阮丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米芯 膳食纤维 提取 面包 品质
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 1883-1884
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 2670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2005.10.059

摘要

探讨从廉价的玉米芯中制备高丰度的膳食纤维.根据重量法对玉米芯粉末样品进行处理,将提取物用GB12349-1990方法即中性洗涤剂法测定成品膳食纤维含量(TDF),且对影响玉米芯膳食纤维提取的各因素进行讨论,并将提取的膳食纤维添加到面包中进行感官方面的评定.结果表明:2%酸沸煮40min,1.5%碱沸煮60min,热水洗涤温度为95℃时,玉米芯膳食纤维的提取率最高,可达37.86%.将这种膳食纤维以5%的量加入面包中,既提高了其营养品质,又不会使其风味劣化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洪波	长江大学生命科学学院食品科学与工程系	48	214	9.0	13.0
2	张茂祥		4	24	3.0	4.0
3	阮丽	长江大学生命科学学院食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0