自然发酵辣椒中乳酸菌的分离及其发酵性能研究

• 作者: 孙耿 杨抚林 赵玲艳 邓放明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵辣椒 乳酸菌 分离与特性
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.10.014

摘要

本文简单介绍了从自然发酵辣椒中分离和鉴定优良乳酸菌的方法.从中选育出三株乳酸菌Lact 1和Lact2,Lact 3,并对这三株菌株的特性进行了研究.结果表明:Lact 1、Lact 2和Lact 3这三株乳酸菌在产酸速度、耐盐性等方面都适合用来发酵辣椒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
2	赵玲艳	湖南农业大学食品科技学院	41	591	11.0	24.0
3	杨抚林	湖南农业大学食品科技学院	19	628	14.0	19.0
4	孙耿	湖南农业大学食品科技学院	2	46	2.0	2.0