林蛙肉火腿肠的研制

• 作者: 于雷 刘学军 吴晓光 胡耀辉 谢春阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 林蛙肉 火腿肠
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 284-285
• 页数: 2页
• 分类号: TS201
• 字数: 2140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.068

摘要

本文以林蛙肉、林蛙骨泥等为原料,主要研究了林蛙肉火腿肠的加工工艺.经正交试验得出林蛙肉火腿肠的最佳配方:林蛙肉:肥肉为80:20,林蛙骨泥用量为15%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品工程学院	99	413	10.0	16.0
2	吴晓光	吉林农业大学食品工程学院	11	47	4.0	6.0
3	于雷	吉林农业大学食品工程学院	57	320	9.0	15.0
4	胡耀辉	吉林农业大学食品工程学院	121	1061	16.0	26.0
5	谢春阳	吉林农业大学食品工程学院	56	161	7.0	10.0