十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究

• 作者: 刘爱华 朱旻鹏 李新华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 十二烯基琥珀酸淀粉酯 粘度 乳化性 凝沉性 冻融稳定性 RVA
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS236
• 字数: 3209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.019

摘要

采用RVA快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性质.测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对SSDS的微观结构进行了分析.结果显示:酯化后SSDS的颗粒形貌、糊粘度性质较原玉米淀粉糊有较显著变化、其抗凝沉性、乳化性都明显优于原玉米淀粉,而冻融稳定性比原玉米淀粉差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	朱旻鹏	沈阳师范大学化学与生命科学学院	33	152	6.0	11.0
3	刘爱华		3	50	3.0	3.0