L-乳酸米根霉发酵体系LDH活力及代谢调控研究

• 作者: 姜绍通 张志英 李兴江 潘丽军 郑志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米根霉 乳酸脱氢酶 L-乳酸 代谢调控
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TQ921.3
• 字数: 3443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.003

摘要

乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉代谢生产L-乳酸过程的关键酶,研究其在发酵过程中的活力变化,从酶水平分析发酵条件对L-乳酸发酵的影响,对米根霉发酵生产L-乳酸的人工代谢调节、菌种选育具有重要意义.本文研究了摇瓶条件下的米根霉AS3.1208发酵体系中乳酸脱氢酶的活力调控条件及与L-乳酸即时产率的关系,结果表明,发酵体系中L-乳酸产率与LDH活力在36～40h时最高.葡萄糖作为C源的L-乳酸产率与LDH活力比甘薯淀粉高.与牛肉膏和蛋白胨相比,硫酸铵是米根霉代谢的最佳N源,0.40%的硫酸铵具有较高的乳酸产率与LDH活力.发酵培养基中添加CaCO3与否,对乳酸产率与LDH活力有极大影响.以甘薯淀粉为碳源,在250ml三角瓶中的装液量为100mi,发酵36～40h时的L-乳酸即时产率最大,此时LDH活力也最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
3	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
5	郑志	合肥工业大学生物与食品工程学院	80	935	16.0	25.0
7	李兴江	合肥工业大学生物与食品工程学院	34	236	10.0	13.0