生产灵芝功能酱油工艺参数的优化

• 作者: 刘玉田 孙祖莉 郭明恩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝功能酱油 正交实验 神经网络 参数优化
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.1
• 字数: 832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.029

摘要

通过曲霉在灵芝深层发酵液中的生物反应,对生产灵芝功能酱油的工艺进行了实验研究.采用正交实验与神经网络相结合的方法,建立了灵芝功能酱油生产因素之间的非线性映射模型.通过优化获得最佳生产工艺条件是:曲料加水量:6倍;醪液食盐质量分数:24%;灵芝液加入量:1.0倍;生物反应温度:50℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉田	烟台大学食品与科学研究所	27	207	8.0	13.0
2	郭明恩	烟台大学机电学院	21	61	5.0	7.0
3	孙祖莉	烟台大学食品与科学研究所	40	198	8.0	11.0