食品中的反式脂肪酸及其危害

• 作者: 宋伟 曹玉华 李学臣 杨慧萍 沈崇钰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 生长发育 心血管疾病 Ⅱ型糖尿病
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 500-504
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.130

摘要

近年来的研究表明摄入含有大量反式脂肪酸的膳食对心血管系统和胎儿的生长发育等方面有不良影响.本文从反式脂肪酸的食物来源和形成机理及其与生长发育和心血管疾病的关系等方面对目前国内外的研究状况作一综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨慧萍		30	344	10.0	17.0
2	沈崇钰		59	1026	18.0	29.0
3	宋伟		53	498	11.0	20.0
4	曹玉华		14	243	8.0	14.0
5	李学臣		1	60	1.0	1.0