泠榨制取与超临界CO2萃取核桃油的氧化稳定性比较研究

• 作者: 王丰俊 王宪昌 王建中 王慧强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷榨 超临界CO2萃取 核桃油 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.19
• 字数: 2194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.004

摘要

核桃油中的不饱和脂肪酸含量很高,因而比较容易氧化.为了比较冷榨制取与超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性,测定了它们在黑暗和光照条件下的过氧化值,并进行了感官品评.研究发现:黑暗条件下,冷榨制取的核桃油的氧化稳定性高于超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性;光照条件下,超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性高于冷榨制取的核桃油的氧化稳定性.根据它们氧化稳定性的不同可以选择不同的材料对产品进行包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建中	北京林业大学生物学院	126	1412	19.0	30.0
2	王慧强	北京林业大学生物学院	4	42	3.0	4.0
3	王丰俊	北京林业大学生物学院	43	319	10.0	16.0
4	王宪昌	北京林业大学生物学院	8	78	5.0	8.0