壳聚糖对芒果香蕉腐败病菌的抑菌性能研究

• 作者: 夏文水 钟秋平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 芒果 香蕉 炭疽病菌 蒂腐病菌 冠腐病菌 抗菌活力
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 253-256
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.061

摘要

以芒果炭疽病菌、蒂腐病菌及香蕉潜伏炭疽病菌、冠腐病菌为实验菌株,研究了不同pH、酸溶剂的种类对壳聚糖抑菌性能的影响.结果表明:壳聚糖的抑菌率随壳聚糖浓度的提高而提高;在pH4.8或pH6.0的环境中,壳聚糖的抑菌能力较强;壳聚糖的乳酸溶液对芒果蒂腐病菌及香蕉潜伏炭疽病菌、冠腐病菌有很强的抑制力;壳聚糖连续刺激诱导40代后,芒果炭疽病菌、蒂腐病菌及香蕉潜伏炭疽病菌、冠腐病菌的EC50值均有所提高,说明壳聚糖的抑菌能力下降;其中以芒果球二孢霉蒂腐病菌的EC50值变化最显著,说明壳聚糖对其抑菌稳定性最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	钟秋平	江南大学食品学院	6	196	6.0	6.0