杨梅果酒的壳聚糖澄清技术研究

• 作者: 何志刚 李维新 林晓姿 陆东和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅发酵果酒 壳聚糖 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.035

摘要

研究了壳聚糖在杨梅果酒中的澄清作用及其对果酒主要理化成分的影响,结果表明:0.06g/L的壳聚糖能使杨梅干酒的澄清度从61.2%提高到93.4%,0.07g/L的壳聚糖能使杨梅甜酒的澄清度从67.5%提高到84.0%,两种果酒都能达到理想的稳定性;不同含糖量的杨梅果酒稳定时其澄清度不同;壳聚糖对杨梅果酒色泽中的黄色素吸附较多;与皂土相比,壳聚糖在杨梅果酒中能更快地形成更大的絮凝物,对果酒的主要理化成分及氨基酸的影响较小,而使用量仅为皂土的5%～10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志刚	福建省农科院农产品加工研究中心	61	846	17.0	26.0
2	陆东和	福建省农科院农产品加工研究中心	36	423	12.0	20.0
3	林晓姿	福建省农科院农产品加工研究中心	55	755	15.0	25.0
4	李维新	福建省农科院农产品加工研究中心	44	631	14.0	24.0