产高效凝乳酶菌株获得方法的探讨

• 作者: 周俊清 林亲录 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳酶 奶酪 高效 凝乳活力 蛋白分解力
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 253-256
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.064

摘要

凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶,高效的凝乳酶应具有较高的凝乳活力与较低的蛋白分解力.本文介绍了凝乳活力和蛋白分解力的测定方法,同时对产凝乳酶菌种的来源,产高效凝乳酶菌株获得的途径进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科技学院	99	1883	25.0	39.0
3	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
6	周俊清	湖南农业大学食品科技学院	13	222	9.0	13.0