青椒果实冷害及诱导抗冷性与氧化胁迫关系的研究

• 作者: 侯建设 席玙芳 李中华 莫文贵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青椒果实 冷害 抗冷性 热处理 活性氧 贮藏
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 244-248
• 页数: 5页
• 分类号: S609.3
• 字数: 3668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.062

摘要

青椒在9℃下冷藏8w,没有出现冷害,膜透性变化不大.而在2℃下贮藏1w后即出现冷害症状,超过4w发生严重冷害,膜透性迅速上升.与9℃贮藏青椒相比,2℃贮藏青椒的SOD活性降低,而CAT活性降低更多;POD活性也低于9℃贮藏青椒,但7w时骤升至峰值.贮前50℃10min或53℃5min热水浸泡处理极显著降低了2℃贮藏青椒的冷害,显著抑制了膜透性的上升.与对照相比,50℃热处理对青椒SOD活性影响不明显而53℃热处理显著提高了3、4和5w时SOD活性.两热处理均极显著提高了青椒CAT活性,对CAT活性的提高超过SOD.两热处理青椒贮藏过程中POD活性呈缓慢下降趋势,避免了对照组青椒POD活性6w时的显著降低和7 w时的骤然上升.可见青椒的冷害与低温下活性氧清除酶,特别是CAT活性的降低,导致活性氧化代谢失调有关.而贮前热处理通过提高活性氧清除酶特别是CAT活性,维持活性氧代谢的平衡,抑制膜质过氧化,从而减轻了青椒的冷害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	席玙芳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	61	2689	30.0	51.0
2	李中华		24	228	10.0	14.0
3	侯建设	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	10	246	9.0	10.0
5	莫文贵		18	176	6.0	13.0