微波烫漂与真空浸糖加工紫玉兰花瓣的工艺研究

• 作者: 唐克华 喻世锋 肖春眉 董爱文 谭二明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫玉兰 花瓣 微波烫漂 真空糖渍 加工
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.033

摘要

研究了紫玉兰花瓣的微波烫漂与真空糖渍加工工艺,分析了微波处理强度、真空度及浸渍温度、蔗糖用量等因素对紫玉兰花瓣糖渍制品品质的影响,探索出一种较佳的花瓣食品糖渍加工工艺方法.