酶法制取罗非鱼水解动物蛋白的工艺研究

• 作者: 申柯 粟桂娇 覃子海 阎欲晓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 酶解 水解度 水解动物蛋白 活性炭 海藻糖
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-182
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 5127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.04.041

摘要

利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件.为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与酸性蛋白酶复合酶解的研究,并对双酶法水解的工艺条件进行了优化.酶解液分别采用酵母发酵、风味酶处理、粉末活性炭吸附、海藻糖处理进行初步脱色脱苦除腥研究.结果表明,海藻糖和粉末活性炭脱色脱苦除腥总体效果最佳,但两者各有侧重,活性炭在脱色方面优于海藻糖,海藻糖则在脱苦除腥方面优于活性炭.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎欲晓	广西大学生命科学与技术学院	32	372	12.0	18.0
2	粟桂娇	广西大学生命科学与技术学院	36	334	11.0	17.0
3	申柯	广西大学生命科学与技术学院	1	45	1.0	1.0
4	覃子海	广西大学生命科学与技术学院	1	45	1.0	1.0