覆盆子功能饮料加工工艺的研究

• 作者: 姜绍通 孙汉巨 钟昔阳 高韩玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 覆盆子 功能饮料 果胶酶 酶解
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.025

摘要

本文研究了覆盆子功能性饮料的加工工艺,着重探讨了温度、pH和果胶酶添加量等因素对果胶酶酶解覆盆子汁的影响.并确定了覆盆子汁、橙汁、白砂糖和柠檬酸的最佳复配比及成品的质量指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	钟昔阳	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	200	9.0	12.0
3	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
4	高韩玉	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	42	3.0	4.0