α-转移葡萄糖苷酶粗酶液的酶学性质

• 作者: 毕金峰 魏宝东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: α-转移葡萄糖苷酶 粗酶 性质
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.013

摘要

用实验室制备的α-转移葡萄糖苷酶粗酶液进行酶反应,反应至一定时间后,生成较高含量的低聚异麦芽糖.该粗酶液的最适pH值为5.0,最适反应温度为55℃,不同金属离子对粗酶液酶活的影响不同.正交试验确定粗酶液的最佳反应pH值为5.15,温度为55℃,反应时间为3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏宝东	沈阳农业大学食品学院	112	880	17.0	25.0
2	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农业核技术与农产品加工重点实验室	132	1610	21.0	34.0