油脂氧化及其氧化稳定性测定方法

• 作者: 程永强 薛文通 邓鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 氧化机理 氧化稳定性 测定方法
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 196-199
• 页数: 4页
• 分类号: TS221
• 字数: 3380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.z1.050

摘要

论述了油脂氧化的机理和油脂氧化稳定性的测定原理,按测定参数的不同对油脂氧化稳定性的常用测定方法进行了分类和介绍,旨在为选用合理的油脂氧化稳定性测定方法和今后开发更新的测定方法提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
3	邓鹏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	119	1.0	1.0