海藻糖对淀粉回生抑制作用的研究

• 作者: 云战友 傅水林 宋云平 宫衡
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 淀粉 回生 海藻糖
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: Q55
• 字数: 3294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.10.017

摘要

本文主要研究了海藻糖对糯米粉的回生抑制作用.研究发现,在含有糯米粉、白砂糖的复合体系溶液中,用海藻糖替代部分白砂糖,能有效地延缓回生的进程.同时,通过对保存条件的分析,发现海藻糖在频繁的冻/融过程中更能体现出抑制回生的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	云战友		2	37	2.0	2.0
2	宫衡	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	30	196	8.0	12.0
3	傅水林	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	2	22	1.0	2.0
4	宋云平	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	2	25	2.0	2.0