椰果酸奶的研究

• 作者: 吴永辉 周志红 唐传核 杨晓泉 陈中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 椰果 酸奶
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 270-272
• 页数: 3页
• 分类号: S667.4
• 字数: 2750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.062

摘要

本文研究了椰果酸奶及其生产方法.通过发酵试验和感官评定对菌种的选用、物料配比和糖添加量等都进行了优化,得到了最佳的椰果酸奶配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	周志红	华南理工大学轻工与食品学院	7	84	5.0	7.0
3	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
4	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0
5	吴永辉		2	33	2.0	2.0