五味子酿酒工艺及产品质量研究

• 作者: 屈慧鸽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 五味子 果实 酿酒工艺 酿酒品质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.022

摘要

五味子属于药食兼用植物,根、茎、叶、果均可入药,尤其是果实营养丰富,可酿酒、做饮料,用途很广.五味子酒对人体具有保健作用,不仅可改善睡眠,还具有保肝益肝作用.本文以野生北五味子果实为原料,对其酿酒工艺进行了对比研究,并对产品质量进行了综合评价,结果以新鲜果实发酵的原酒质量最好.通过正交设计,进行了成品酒配方研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屈慧鸽	烟台师范学院生命科学学院	11	89	5.0	9.0