二氢杨梅素-铁螯合产物的抗氧化性质

• 作者: 周立清 李大光 林淑英 郭清泉 黄惠民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 二氢杨梅素 铁 螯合物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 370-372
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.096

摘要

二氢杨梅素抗氧化活性优异,其作用机制是通过螯合金属离子,从而消除其对自由基氧化的催化作用.本文测定二氢杨梅素-铁螯合物在油脂体系中的抗氧化活性,通过与原物质活性的比较,发现此制备过程对其抗氧化活性影响很小,认为此螯合产物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周立清	广东工业大学轻工化工学院	40	477	13.0	21.0
2	李大光	广东工业大学轻工化工学院	93	762	14.0	21.0
3	郭清泉	广东工业大学轻工化工学院	46	301	11.0	16.0
4	黄惠民	广东工业大学轻工化工学院	10	114	7.0	10.0
5	林淑英		8	113	7.0	8.0