微波有机相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究

• 作者: 赵艳娜 银鹏 陈均志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 玉米淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 乳化性能
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.013

摘要

研究了在微波条件下,以乙醇为介质制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,讨论了改性前后淀粉糊溶液对介质pH值、糖、盐等介质浓度的耐受性.同时对产品的乳化等糊液性能及其影响因素进行了详细的探讨,研究表明,利用微波有机相法制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯,可作为性能优良的新型乳化增稠剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈均志	陕西科技大学化学与化工学院	133	1240	19.0	25.0
2	赵艳娜	陕西科技大学化学与化工学院	37	245	9.0	14.0
3	银鹏	陕西科技大学化学与化工学院	9	158	7.0	9.0