反复冻融法在葛仙米破壁技术上的应用

• 作者: 汪兴平 程超 莫开菊 谢笔钧 陈德文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 反复冻融 葛仙米 破壁
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.038

摘要

葛仙米营养价值较高,但传统的加工方法使人体不易吸收其营养成分,为了能使人体更有效的利用其营养成分,本文以葛仙米为原料,采用反复冻融法进行破壁处理,并以葛仙米中蛋白质的溶出率作为破壁指标.实验结果表明,反复冻融法可以一定程度的破坏细胞壁,其最佳破壁条件为:将葛仙米粉在0℃保持30min,取出研磨,如此反复3次,并且于30℃,pH7时进行提取,破壁效果最好,蛋白质的溶出率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	程超	湖北民族学院生物科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
3	莫开菊	湖北民族学院生物科学与技术学院	78	1134	19.0	30.0
4	汪兴平	华中农业大学食品科技学院	71	1250	20.0	31.0
8	陈德文	华中农业大学食品科技学院	8	177	8.0	8.0